Кулинария Пища Рецепты

По крупицам: 10 рецептов с крупами

690x486_0xd42ee42a_16917032741442313141

Секреты приготовления от столичных шеф-поваров
Любой диетолог подтвердит, что крупы — это настоящие суперфуды для нашего организма и пищеварения особенно в холодное время года. Помимо того, что они являются прямым поставщиком полезных веществ и сложных углеводов, это еще и незаменимый источник энергии. В нашем обзоре речь пойдет не о классической овсянке по утрам, а о гастрономических этюдах и невероятном разнообразии блюд от лучших шеф-поваров Москвы. В нашем обзоре 10 — небанальных рецептов от салатов и супов до горячего и десертов с бобами, киноа, гречкой, пшеном, булгуром и другими крупами.

940x627_1_f284249caa876e5ffec20ab1621fdb6e@1200x800_0xd42ee42a_94558311442311980
CУП ИЗ БАРАНИНЫ С ЧЕРНЫМИ БОБАМИ

Ресторан Simachyard
СЛОЖНОСТЬ : Просто
ТИП: Первое блюдо
ВРЕМЯ:2 часа
ПЕРСОН : 15

Ингредиенты
Баранина — 500 г
Мука пшеничная — 50 г
Соль — 50 г
Масло растительное — 50 г
Баклажан — 350 г
Перец красный — 350 г
Фасоль черная — 350 г
Фасоль — 300 г
Бульон бараний — 2500 г
Лук красный — 800 г
Зелень, специи — по вкусу
Приготовление
1. Из баранины на кости готовим бульон. Мякоть нарезаем брусочками, обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки и затем отвариваем до готовности.
2. Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде на 12 часов и затем отвариваем до готовности.
Красный перец, баклажаны и лук запекаем в духовке и нарезаем небольшими кубиками.
3. В бараний бульон помещаем баранину, овощи и фасоль. Доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу и томим 20-30 мин.
4. Украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
700x467_0xd42ee42a_16747792171443006208
РИЗОТТО ИЗ БУЛГУРА С МУРМАНСКИМ КРАБОМ, МОЛОДЫМ ГОРОШКОМ, ШПИНАТОМ И БРЫНЗОЙ

Иван Ермилов, Timeout Rooftop Bar
СЛОЖНОСТЬ: Средне

ТИП: Основное блюдо

ВРЕМЯ: 1 час 15 минут
ПЕРСОН: 2
Ингредиенты
Крупа булгур — 160 г
лук шалот — 30 г
чеснок — 2 зубчика
тимьян — 1 ветка
вино белое — 60 г
куриный бульон — 250 г
горошек зеленый стручковый — 60 г
шпинат свежий — 30 г
томаты — 60 г
сыр пармезан — 60 г
сыр «брынза» — 80 г
масло оливковое — 30 г
масло сливочное — 25 г
сливки 33% — 100 г
Фаланга краба — 2 шт
соль — 2 г
перец — 1 г
Приготовление
1.Лук шалот очистить и нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа. В раскаленном сотейнике на оливковом масле обжарить чеснок, тимьян, лук «шалот» и крупу булгур.
2. Затем влить белое вино и выпарить, чеснок и тимьян удалить, затем постепенно подливать горячий куриный бульон до полуготовности крупы, влить сливки и выпарить их на 70%.
3. Затем добавить зеленый горошек и томаты и готовить 1-2 мин., сотейник снять с плиты и добавить сыр пармезан, шпинат, масло сливочное и очень хорошо перемешать в течении 2-3 мин.
4. Фаланги краба очистить и обжарить на сливочном масле.
5. Сервируем: Готовое «аля» ризотто выложить на 2 тарелки, сверху выложить обжаренную фалангу краба и посыпать разломанной руками брынзой.
690x1035_0xd42ee42a_12932189621442312084

ЛИВАНСКИЙ САЛАТ

Ресторан «Крылышко или Ножка»
СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Салат
ВРЕМЯ: 25 минут
ПЕРСОН: 1
Ингредиенты
Смесь пшена (киноа и булгур) — 60 гр
Помидоры — 30 гр
Перец болгарский красный — 25 гр
Лук красный — 5 гр
Кинза — 2 гр
Мята — 2 гр
Салат «Айсберг» — 25 гр
Мини шпинат
Масло оливковое — 10 гр
Брынза — 35 гр
Соль, перец — по вкусу
Заправка:
Йогурт — 150 мл
Лимонник — 2,5 гр
Имбирь — 2,5 гр
Чили перец — 1 гр
Чеснок — 0,5 гр
Зира молотая — 0,5 гр
Цедра лайма
Сок лайма — 7 гр
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Нарезать все овощи средним кубиком.
2. Добавить предварительно отваренные киноа и булгур, сверху выложить кусочки брынзы и добавить заправку.
3. По желанию можно украсить готовый салат листочками мяты.
690x459_0xd42ee42a_11719557801442311983
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ТИРАМИСУ

Кафе-пекарня «Хлебная лавка»
СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 40 минут
ПЕРСОН: 1
Ингредиенты
Гречка — 50 г
Соль, сахар по вкусу
Молоко — 120 мл
Вода — 150 мл
Сливки — 38%
Яйцо — 1 шт
Сыр маскарпоне — 150 г
Печенье савоярди — 15 шт
Сахар — 15 г
Кофейный сироп — 15 г
Какао-порошок — 5 г
Приготовление
1. Сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейном сиропе, выложить в форму. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
3. После этого гречку отварить до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.
4. Кашу выложить на тарелку, сверху кусочек тирамису.
690x533_0xd42ee42a_14764005011442312470
ТАБУЛЕ ИЗ КИНОА

Минимаркет «Город-Сад»
СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Гарнир
ВРЕМЯ: 30 минут
ПЕРСОН: 2
Ингредиенты
Киноа отварная — 500 гр
Перец сладкий красный — 50 гр
Перец желтый сладкий — 50 гр
Помидоры без кожи — 100 гр
Огурец — 50 гр
Лук красный — 10 гр
Лимон — 15 гр
Масло оливковое — 100 гр
Помидоры вяленые в масле — 25 гр
Петрушка — 15 гр
Кинза — 15 гр
Мята — 15 гр
Соль морская — 2 гр
Приготовление
1. Нарезать перец, помидоры, огурец, лук мелким кубиком.
2. Смешать с отварной киноа.
3.Мелко нарезать зелень, добавить в табуле.
4. Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком и солью.
690x1035_0xd42ee42a_11192608441442312450
КИНОТТО С ЧЕРНЫМИ ЛИСИЧКАМИ

Zotman Pizza Pie
СЛОЖНОСТЬ:Средне
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 1 час
ПЕРСОН: 1
Ингредиенты
Крупа киноа — 100 гр
Лук — 10 гр
Чеснок —5 гр
Белые грибы — 20 гр
Спаржа зеленая —30 гр
Черные лисички — 10 гр
Свежие шампиньоны — 5 гр
Укропное масло — 5 гр
Грибная пудра — 2-3 гр
Соль/перец — по 2 гр
Оливковое масло — 5 гр
Сливочное масло — 30 гр
Пармезан — 20 гр
Куриный бульон — 200 гр
Рем из шампиньонов с трюфелем —10 гр
Ростки базилика — 1 гр
Приготовление
1. Крупу киноа отварить до готовности.
2. Отдельно в сотейнике обжарить мелкорубленый лук и чеснок с белыми грибами.
3. После добавить бульон куриный, далее добавить крупу, доварить ее. Добавить соль/перец, крем из шампиньонов с трюфелем, за 2 минуты до готовности добавить свежую нарезанную спаржу, варить еще 2 минуты.
4. Снять с плиты, добавить сливочное масло и тертый пармезан, все тщательно перемешать, консистенция должна быть густой.
5. Выложить в глубокую тарелку, отдельно поджарить с чесноком черные лисички, выложить их сверху на блюдо. На лисички выложить тонко нарезанные шампиньоны, посыпать пудрой из белых грибов, полить укропным маслом, и добавить ростки базилика.
690x492_0xd42ee42a_10362451291442312702
ПЕРЛОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини
СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 1 час
ПЕРСОН: 1
Ингредиенты
Перловка — 70 г
Мини-кальмары — 30 г
Креветки — 30 г
Морские гребешки — 30 г
Осьминог — 30 г
Оливковое масло — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук Шалот — 10 г
Рыбный бульон — 100 мл
Петрушка — 2 г
Сливочное масло — 10 г
Сыр Пармезан — 5 г
Цедра 1/2 лимона
Цедра 1/2 апельсина
Цуккини — 30 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление
1. Перловку замочить на ночь в холодной воде, после этого отварить до готовности.
2. Мини-кальмары, креветки, морские гребешки и осьминога нарезать крупными кусочками, цуккини мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением мелко нарубленного чеснока и лука шалота.
3. Добавить отваренную перловку, добавить рыбный бульон, петрушку, соль, перец по вкусу и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.
4. После этого добавить сливочное масло и пармезан, снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.
5. Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.

940x627_1_e345617a0b35234177f56258c357f695@1404x936_0xd42ee42a_7452974701442313143
РИЗОТТО ИЗ ПШЕНИЦЫ С КРЕМОМ ИЗ СЫРА И КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ

«Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков
СЛОЖНОСТЬ: Средне
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 2 часа
ПЕРСОН: 1
Ингредиенты
Лук — 20 г
Куриный бульон — 50 г
Сливки — 50 г
Куриные сердечки — 70 г
Желток — 5 г
Сыр маскарпоне — 30 г
Корень сельдерея — 30 г
Пшеница отварная — 150 г
Сливочное масло — 15 г
Соль по вкусу
Растительное масло
Для украшения:
Лук фри — 2 г
Стебель сельдерея — 2 г
Лук-порей — 2 г
Приготовление
1. Лук обжарить на растительном масле, добавить бульон и сливки.
2 .Добавить сыр маскарпоне, посолить.
3. Добавить припущенный корень сельдерея, нарубленный кубиком.
4. Добавить заранее отваренную пшеницу и в конце сливочное масло.
5. Куриные сердечки замариновать с солью, репчатым луком и столовым уксусом. Затем томить 1,5-2 часа в растительном масле при температуре 70 г. Посыпать желтком.
6. Добавить сердечки в готовое ризотто.
690x486_0xd42ee42a_16917032741442313141

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

Шеф-повар ресторана «БАЛЧУГ 5» Яна Першина
СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 1 час
ПЕРСОН: 2
Ингредиенты
Лук репка — 50 г
Сельдерей (стебель) — 50 г
Рис арборио — 150 г
Пармезан тертый — 20-30 г
Масло сливочное — 30-40 г
Вино белое — 80 мл
Петрушка — 2-3 веточки
Бульон рыбный — 1 л
Соль/перец — по вкусу
Креветки — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Вино — 30 г
Листья мини-салата
Масло для обжарки — 40 мл
Приготовление
1. Лук и стебель сельдерея нарезать очень мелким кубиком и обжарить на масле до мягкости.
2. Добавить рис, обжарить его минуту, затем влить вино и дать выкипеть.
3. Небольшим половником добавлять бульон и варить рис, постоянно помешивая на среднем огне. Варить до консистенции аль денте (почти сваренный, но сердцевинка слегка жестковата).
4. В почти готовый рис в самом конце добавить пармезан и сливочное масло, перемешать до полного растворения. Добавить мелко нарезанную петрушку.
5. Креветки почистить, обсушить, нарезать вдоль. Черри томаты нарезать на половины и жарить на хорошо раскаленной сковороде вместе с креветками и долькой чеснока 1-2 минуты. По готовности добавить вино и подсолить.
6. На тарелку выложить рис, сверху на него положить креветки, на них листья мини-салата. Приятного аппетита!
690x1035_0xd42ee42a_16147566021442313378
КРЕМ-СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Шеф-повар Михаил Кукленко, ресторан Ribambelle
СЛОЖНОСТЬ:Просто
ТИП: Первое блюдо
ВРЕМЯ: 50 минут
ПЕРСОН: 2-4
Ингредиенты
1 л куриного или овощного бульона
300 г красной (розовой) чечевицы
100 г черной чечевицы
1 средняя морковка
2 луковицы шалот
1 стебель лука-порея (только белая часть)
50 г вяленых помидоров
2 небольших куска черного хлеба
оливковое масло
Приготовление
1. Сварите черную чечевицу до мягкости.
2. Поджарьте черный хлеб в духовке или в тостере — пусть он станет совсем сухим.
3. Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере.
4. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
5. Очистите морковь и шалот. С порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль пополам и промойте от песка. Мелко нарежьте все овощи.
6. Обжарьте овощи в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы.
7. Посолите, взбейте суп блендером.
8. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
9 Разлейте суп по тарелкам, в каждую всыпьте черной чечевицы с хлебом, сверху — вяленые помидоры. Сразу же подавайте.

Источник


Загрузка...
1